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餐饮厨师加分管理

一． 组织结构 对现有的酒店组织结构进行调查研究，是否存在部门臃肿、管理人员繁多的现象，并制定相应的管理结构，达到精简化、合理化。

二． 人员培训对现有的员工、主管、经理进行分类培训，培训内容如下：
1. 培训酒店的企业文化、品牌形象和工作业绩；
2. 培训思想素质方面，主题是：服从、忠诚、奉献、专业等；
3. 制定酒店CI规范管理手册，培训每个岗位的岗位职责、管理制度、工作流程、工作标准；培训的方式是洗脑式的，并且进行测试，因为培训的力度将直接影响到以后的工作态度和工作效率。

三． 管理方面管理好酒店的部门经理，就是是管理好整个酒店。我对经理的要求是必须有以下技能：
1. 制定计划技能管理工作第一步便是拟定计划，孙子兵法的《始计篇》，包括戴明博士的PDCA理论中的P就是指计划，要求部门经理能够制定清晰有效的工作计划，不论是长期的战略规划、年度销售计划、人才招聘计划、质量改善计划、年度预算等等。
2. 解决问题技能这是考验部门经理能力的最佳方式，每个部门都存在或多或少的各站各样的问题，像质量不佳，人力不足，士气不振，设备老旧等，解决问题需要收集资料、分析问题找出问题根源，以及运用创造能力找出解决方案。
3. 制定标准技能“无以规矩，何以成方圆。”酒店的系统主要分为两大类，一是直接服务顾客的一线部门，二是为服务部门工作的后勤部门。因此部门经理要熟悉市场动态，为本部门制定部门标准和工作程序。
4. 执行管理技能对酒店的战略决策有良好的执行能力，并且如何有效的管理质量、成本、进步与服务水平有赖于部门经理的高度技能，要求在管理中促进自主管理的意愿和能力，由外部控制演变为自我管理，也就是通常所说的“管的最终目的是不管”
5. 激励考核技能通常威胁利诱只会让员工有短期的良好表现，但如果是建立持续的绩效则需要公证合理的考核办法与激励机制，才能促使员工为酒店而努力，将绩效指针转换成员工行为标准，有包括面谈技巧，修正能力以及不同类型性格员工的激励策略。
6. 团队建设技能优秀的团队要有以下要素：1>目标要集中2>团员之间关系要和谐互助3>工作方法要保持一致性到适当的弹性。部门中经常需要团队技巧、团队建设的技能，主要有建立共同背景与目标的能力，调和与应用成员差异的能力，制定共同规范整合新进人员，以经验学习引进团队正确方向。并且经常组织部门学习和比赛活动，增强部门的向心力和凝聚力。
7. 个人管理技能作为部门经理要从自己出发，不断超越自己、以身作则，成为部属的表率，时刻保持快乐的心情，维持高昂的斗志，自我激励并且不受外在环境的干扰与影响。

四． 战略策划方面首先对酒店所在地区的酒店市场进行调查研究包括档次方面、酒店组成、服务方面、价格方面。并根据酒店的规模进行品牌定位，制定战略方针和经营计划。提出经营主题：绿色、原生态、养生或地方特色等。同时对酒店形象进行策划，包括内部形象：室内装饰风格，环境设施摆布和员工体貌形象，言谈举止等。外部形象：酒店的外貌特点。我觉得养生、健康、卫生是酒店的发展趋势，我们可以打造“绿色餐饮、养生酒店”的主题。人们从70年代的口食、到80年代的目食到90年代的心食。从工薪阶层不敢下馆子到走出家门，走进酒店享受服务就注定了餐饮竞争的激烈。现在北京被认可的菜系有：湘菜，其特点是以鲜香、酸辣、软嫩为特点，多将辣椒当主菜，不仅有北方的咸也有南方的甜，更有本地特色酸辣。粤菜，选料广博奇异花样繁多，用量精而细，注重质和味，口味清淡。杭州菜，以选料精细，清鲜脆嫩突出本色真味为特点。上海菜，口味注重真味，清淡而多层次，质咸鲜明。北京菜，做工精细，选料讲究，口味清淡。也有从菜系演变而成的地方品牌菜，象沥家菜，毛家菜等。在服务方面不能局限于标准化，规范化而应对倾向于人情化、细腻化、多样化在服务中适当融入艺术化、表演化。因此我们在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中高档餐饮市场的主导地位，为酒店开创新的局面，另外针对中国人过节多的风俗习惯，推出消费套餐活动，像情人节推出浪漫套餐（餐饮+客房），菜品有：一往情深、天长地久、白头到老等。像春节推出幸福家庭套餐（餐饮+康乐），菜品有：全家福、子孙满堂、事业有成等。并且要建立客户档案系统，定期对客户进行电话回访。在管理方面要有“通过厕所看管理”思路，实行规范的管理程序+严格的规章制度+人情化的管理。在开源节流方面，压缩成本，酒店成本包括：食品成本 固定成本 运营成本等。采购要实行当地采购和异地采购相结合的方式，寻找一手货源。并且要熟悉每个市场的特价材料的时间和地点。节约要延长各种用具的使用费用，控制厨房油盐酱醋的浪费，倡导水电的节约。要实行购、付分开的管理方式。在销售方面，以公关部为主，发展公关业务员（待遇是保底工资+提成），推出酒店消费卡，一次性购买的多给予优惠。同时和旅行社接轨，交涉。总之，酒店的管理是博大精深，策划方案是多种多样的，也可以实行多元化经营，连动型经营，但中心是高雅的环境+精美的菜品+体贴的服务+优惠的活动，以企业文化产生效益，以特色服务产生效益。

川菜厨师回答最好了，自己家里做酸菜鱼怎么做好吃？说点简单易懂的方法。满意再加分。

原材料。鱼。油。酸菜。姜。蒜。野山椒。白醋。细粉丝。做法。用四层油温。先炒姜米。蒜米。在炒酸菜。野山椒。在加水熬制汤底。这时候加入鱼骨一起熬汤。鱼片加一个鸡蛋清。盐。味精。豆粉。腌制。锅里的汤开咯。加入盐。味精。鸡精。野山椒水。白醋。调味。加入鱼片。粉丝。。最后起锅的时候可以用油呛点干辣椒段。干花椒。淋在鱼上。。就好咯

学厨师出国和文科刚重点那条路更具挑战性，收益和风险怎么样？过来人帮帮忙！加分哦。

我认识不少做劳务的公司，学厨师出国主要有两条路： 一是去欧洲，机会很少，需要相当的水品，一时间是难以学成，另一出路失去韩国，几天就出图工资8万左右到韩国，但是异常辛苦，出去的能好好待下去不多。上学不论文科还是理科，将来的机会也是很多的，这个社会空间无限大，尤其是极其公平。如果想坐享其成 ，或一劳永逸，。。结果是干什么都一样。还是看你的喜好。需要了解清楚的是出国劳务，越是收入高的等待签证等手续时间很长，一年都是常事 瀚博招生网